🌾 누룩 비율 계산기
곡물 대비 누룩의 % 와 물:쌀 비율을 즉시 계산합니다. 로그인 없이 사용 가능.
계산 결과
10.0%
누룩 비율 (쌀 대비)
1.00 : 1
물 : 쌀 비율
단양주 기준 일반적인 비율 (10–20%).
※ 권장 비율은 박록담·이대형 등 공인 자료 기준의 일반적 범위이며 개별 술의 도수/맛 목표에 따라 조정합니다.
누룩 비율이란
누룩 비율은 술을 빚는 데 쓰는 전체 곡물(쌀) 무게 대비 누룩의 무게를 백분율로 나타낸 값입니다. 누룩 ÷ 쌀 × 100%로 계산하며, 누룩에 들어 있는 곰팡이와 효모가 발효를 얼마나 강하게 끌고 갈지를 결정하는 핵심 지표입니다. 누룩이 너무 적으면 발효력이 부족해 술이 제대로 익지 않고, 너무 많으면 누룩향이 강해지고 잡균으로 인한 산패 위험이 커집니다.
단·이·삼양주별 권장 누룩 비율
- 단양주 (한 번에 담그기) — 쌀 대비 누룩 10–20%가 일반적입니다. 10% 안팎이면 깔끔하고, 20%에 가까울수록 누룩향이 뚜렷해집니다.
- 이양주·삼양주 (밑술 + 덧술) — 누룩은 밑술에 집중하고, 덧술 단계에서는 곡물 대비 5–10% 수준으로 낮춰 잡습니다. 전체 곡물 대비로 보면 단양주보다 누룩 비율이 낮은 편입니다.
- 주의 구간 — 5% 미만은 발효력 부족, 25% 초과는 산패 위험이 커지므로 특별한 목적이 아니라면 피하는 것이 좋습니다.
물:쌀 비율 잡는 법
물과 쌀의 비율은 술의 도수와 농도를 좌우합니다. 물과 쌀을 같은 무게로 쓰는 1 : 1 안팎을 기본으로 두고, 물을 줄이면 진하고 도수 높은 원주가, 물을 늘리면 순하고 마시기 편한 술이 됩니다. 위 계산기에서 쌀·물 무게를 입력하면 물:쌀 비율이 함께 나오므로, 목표하는 맛과 도수에 맞춰 조정하세요.
자주 묻는 질문
누룩 비율은 몇 %가 적당한가요?
단양주 기준으로는 쌀 대비 누룩 10–20%가 일반적인 범위입니다. 5% 미만이면 발효력이 부족할 수 있고, 25%를 넘으면 누룩향이 강해지고 산패 위험이 커지므로 보통 20% 이내로 잡습니다.
단양주와 삼양주의 누룩 비율은 어떻게 다른가요?
한 번에 담그는 단양주는 전체 곡물 대비 10–20%의 누룩을 한 번에 넣습니다. 이양주·삼양주는 밑술에 누룩을 집중하고 덧술 단계에서는 곡물 대비 5–10% 수준으로 낮춰 잡아, 전체 곡물 대비로 보면 단양주보다 누룩 비율이 낮은 편입니다.
물과 쌀 비율은 어떻게 잡나요?
물:쌀 비율은 술의 도수와 농도를 좌우합니다. 1:1(물과 쌀이 같은 무게) 안팎을 기본으로 두고, 물을 줄이면 진하고 도수 높은 원주, 물을 늘리면 순하고 마시기 편한 술이 됩니다. 이 계산기에서 물:쌀 비율을 확인하며 조정하세요.
누룩 비율은 무엇을 기준으로 계산하나요?
이 계산기의 누룩 비율은 누룩 무게를 전체 곡물(쌀) 무게로 나눈 백분율(누룩 ÷ 쌀 × 100%)입니다. 찹쌀과 멥쌀을 함께 쓰면 두 곡물의 무게를 합산해 입력하세요.
비율을 잡았다면 직접 담가 보세요
공개된 시드 레시피로 단양주·이양주·삼양주의 실제 누룩·물 비율을 확인하고, 양조 가이드로 기록하는 법을 익힐 수 있습니다.