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온도와 비중, 무엇을 봐야 할까
품온은 20~25도 사이로 유지합니다
발효가 시작되면 열이 나 품온이 실온보다 올라갑니다. 너무 높으면 신맛이 나고 너무 낮으면 발효가 더디니, 항아리 위치를 옮겨가며 적정 온도를 유지합니다.
비중으로 발효 진행을 가늠합니다
당이 알코올로 바뀌면서 비중이 서서히 내려갑니다. 비중이 더 이상 떨어지지 않고 일정해지면 발효가 거의 끝났다는 신호입니다.
이상 발효 신호를 놓치지 않습니다
곰팡이, 식초 냄새, 발효가 전혀 일어나지 않는 정체 상태는 문제 신호입니다. 온도·위생·누룩 상태를 점검해 원인을 찾습니다.