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단양주 담그는 법 — 처음 한 번
고두밥을 짓고 충분히 식힙니다
찹쌀이나 멥쌀을 여러 번 씻어 물에 불린 뒤 고슬고슬하게 고두밥을 찝니다. 누룩이 상하지 않도록 반드시 손등에 올려도 뜨겁지 않을 만큼 완전히 식혀 사용합니다.
누룩·물과 고루 섞어 안칩니다
식힌 고두밥에 누룩과 물을 정해진 비율로 넣고 손으로 충분히 치대어 섞습니다. 소독한 항아리에 안치고 표면을 정리한 뒤 실온에서 발효를 시작합니다.
며칠 두었다가 채주합니다
하루 이틀이면 활발히 끓어오르고, 며칠 지나 거품이 잦아들면 발효가 끝난 것입니다. 맑게 가라앉힌 뒤 체와 면포로 걸러 술을 받아냅니다.