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삼양주

읽기전용
청주삼양주시드

밑술 + 덧술 2회. 가장 깊은 향과 단맛. 채주 후 저온 숙성 권장.

18%

목표도수

3단

담금

7일

기간

누룩 비율

16.7%

곡물 3.00kg / 누룩 0.50kg · 일반 권장 범위

물 : 쌀 비율

1.00 : 1

  • 밑술곡물 1.00kg · 누룩 0.50kg (50%)
  • 1차 덧술곡물 1.00kg · 누룩 0.00kg (0%)
  • 2차 덧술곡물 1.00kg · 누룩 0.00kg (0%)

* 추정값. 단위 환산은 kg 기준 근사 (되 ≈ 1.6kg).

담금 단계

  1. 1

    밑술

    D+0

    죽으로 밑술. 25℃에서 3일 발효.

    • 곡물 · 찹쌀 (시드)밑술용 찹쌀 (죽)
      1 kg
    • 누룩 · 송학 곡자 (시드)
      0.5 kg
    • 물 · 정수 (시드)밑술 쌀:물 1:3
      3 L
  2. 2

    1차 덧술

    D+3

    고두밥으로 1차 덧술 후 4일 발효.

    • 곡물 · 찹쌀 (시드)1차 덧술 고두밥
      1 kg
  3. 3

    2차 덧술

    D+7

    고두밥으로 2차 덧술 후 14일 발효, 채주.

    • 곡물 · 찹쌀 (시드)2차 덧술 고두밥
      1 kg

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