약주이양주시드
밑술(쌀:물 1:5)에서 효모를 충분히 깨우고 덧술(고두밥)로 마무리. 가장 보편적인 이양주 비율.
16%
목표도수
2단
담금
3일
기간
누룩 비율
8.3%
곡물 6.00kg / 누룩 0.50kg · 발효력 약할 수 있음 (일반 15~25%)
물 : 쌀 비율
0.83 : 1
- 밑술곡물 1.00kg · 누룩 0.50kg (50%)
- 덧술곡물 5.00kg · 누룩 0.00kg (0%)
* 추정값. 단위 환산은 kg 기준 근사 (되 ≈ 1.6kg).
담금 단계
- 1
밑술
D+0범벅으로 밑술 안친 뒤 25℃에서 3일 발효.
- 곡물 · 찹쌀 (시드)밑술용 찹쌀 (범벅)1 kg
- 누룩 · 송학 곡자 (시드)0.5 kg
- 물 · 정수 (시드)밑술 쌀:물 1:5 — 효모 활성화5 L
- 2
덧술
D+3고두밥을 식혀 밑술에 덧넣는다. 추가 7일 발효 후 채주.
- 곡물 · 찹쌀 (시드)덧술 고두밥 (물 없음)5 kg
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